很多人把葡萄酒和红酒混为一谈,其实我们所说的红酒仅是葡萄酒的一种。今天,我们来学习一些葡萄酒知识吧。
首先,我们先来弄清楚葡萄酒都有哪些。葡萄酒是用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:
平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒是连同葡萄皮一起压榨酿造的,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 而白葡萄酒酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的 XO就属于此类。
弄清楚了葡萄酒都有哪些,我们就来学习几个葡萄酒的小知识。
1.年份:一般葡萄酒瓶的正面标签上都会标出该葡萄酒的年份,葡萄酒的年份通常是指葡萄采摘和酿造的年份,它与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。
2.决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄的品种、种植葡萄的气候、生长葡萄的土壤、湿度、葡萄园的管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在海拔越高的地方温度反而越低,采摘时间越迟。另外,阳光照射时间也很重要,照射的太少葡萄会很酸,照射的太多则会过甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同样的,生长葡萄的土壤不一样,葡萄质量也不一样,肥沃的土地生长出的葡萄含糖量太高,贫瘠的土地则会生长出高质量的好葡萄。湿度也很重要......总之,不同的因素决定葡萄的好坏和不同,葡萄的不同则决定葡萄的好坏。
3.葡萄酒按成分有干红葡萄酒和干白葡萄酒之分。
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