很多消费者觉得,来自牧场的现挤生鲜奶,远比超市卖的纯牛奶更新鲜、更原生态。在电商平台上的生鲜奶商家并不少,零售价普遍在每公斤16-20元,与目前每公斤普遍不超过4元的生奶收购价形成鲜明对比。与此同时,许多商家还在线下做起了生鲜奶批发生意,每单成交量普遍在50公斤以上。这些商家中,有的自称来自与大乳企合作的牧场,有的是饲养牛羊的散户,有的则是专门收购生鲜奶赚取差价的奶贩子。
我国《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳品质量安全监督管理条例》规定,禁止其他单位或个人收购生鲜乳,禁止收购“经检测不符合健康标准或未经检疫合格的奶畜产的生鲜乳”。但在“高价”的诱惑下,存在安全风险,有的甚至都没检测的生鲜奶正以网上零售、线下批发这两条“地下”交易路线涌向消费者的餐桌。
尽管商家们对生鲜奶使用冰块、冰袋等简单的冷链配送,还建议煮沸,但其安全性远不是这么简单就能解决的。国家食药监总局今年7月10日发表《食品安全风险解析》,专门组织专家对生鲜奶的营养价值及安全性进行全面解析,指出生鲜奶在营养上并无特别之处,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。
■ 风险
简单煮奶不能彻底杀菌
针对生鲜奶销售现象,国家食药监总局在今年7月发布食品安全风险提示,建议消费者尽量不要直接饮用未经杀菌的生鲜奶。对鲜奶吧,食药监总局专门规范,要求经营者定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等检测,审核生鲜乳供应商资质,完整记录产品加工制作全过程。
依据我国标准,生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购,用以加工乳制品。专家指出,不合格原奶是不允许进入生产环节的。超市里常见的包装奶,是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。相反,生鲜奶没经过任何消毒处理,且产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等都难以做到完全追溯。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用后被病原菌感染的风险更大,国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。
生鲜奶主要涉及微生物、兽药残留、农药残留、重金属以及体细胞数指标等风险,而这些都是大型乳企的必检项目。许多生鲜奶商家都建议消费者煮沸后再饮用。但农药、兽药、重金属等残留不一定能通过煮沸去除,还有一些致病菌也杀不彻底,比如人畜共患病的布鲁氏杆菌,需135度瞬时超高温灭菌法才能杀灭,否则很易造成人畜共患病的传播。
生乳菌落标准低 不允许直接售卖
由于生鲜奶通常作为原料奶出售给有收购资质的奶站或企业,再依照标准进行检测及处理,经巴氏杀菌、高温灭菌后制成巴氏杀菌乳或灭菌乳。生鲜奶本身是不允许直接被出售给个人,因此标准对菌落总数限量较宽泛,且未对大肠菌群限制。
但国家食药监总局指出,生鲜奶是微生物生长、繁殖的良好培养基,极容易受到动物体及挤奶环境微生物的污染,包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等等。
而美国、欧盟对生鲜奶的菌落总数有更严格限定。美国FDA《美国生乳质量管理规范汇总》规定,菌落总数不能多于500000CFU/ml;欧盟的《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》规定,生乳菌落总数应小于100000CFU/ml。
本文作者:0061澳洲制造 - 采编自网络
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