冻干水果的肉体,留下它们的灵魂

日期: 2020-03-24 16:45:41 作者: 0061澳洲制造-嘉怡 点击数:  

冻干水果

要说如何把健康的水果变得不健康,其实很简单,做成水果干即可。经过高温油炸后,失去维生素,获得高脂肪。不得不说,这很“罪恶”。即便如此,很多人还是抵挡不住嘎嘣脆口感的诱惑,悄悄清空了购物车,心中默念:这次的放纵,是为了下次更有动力减肥,奥利给!不过我们现在看到市面上有越来越多的冻干食品,冻干水果片、冻干蔬菜,据说在保鲜和营养的技术上有巨大的突破,属于一种好吃不胖的零食。


20世纪60年代,美国航天局首次将冻干技术生产的食品,作为宇航员的太空食品。吃饭是大事,是太空飞行的营养保障,和地球一样,宇航员还是早中晚一日三餐。在太空进餐,宇航员们张嘴要快,闭嘴也要快,动作不能太猛,不然食物轻则糊一脸,重则随意飘散损坏仪器,所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品。
冻干水果
冻干不是冬天冻出来的,而是把水果快速冻结或真空冰状脱水,尽可能保持水果的色、香、味、形和营养成分,不需要任何防腐剂就可以保存一年,而且重量轻,方便携带。

冻干技术利用超低温进行脱水,首先把食品降至零下低温冷冻,此时内部水分由液态变为固态。然后将其放置在真空环境中,气压的急剧变化使得固态水会直接升华成气态,从而从食品中脱离出来。一般为了进一步降低水份含量,有时也会让食品升至0℃以上,但一般不超过40℃。

传统的水果干是利用普通的高温干燥技术,维生素发生变性,大量营养成分流失,要做好吃,就得多加糖。冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行,所以不会像高温干燥工艺致使蛋白质等活性物质变性失去活力,也不会像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应。

可以这么说,冻干技术的发明极大的改变了保鲜的时长,为水果乃至更多的食物延续了“生命”,让人们可以吃上更多美味。


本文作者:0061澳洲制造-嘉怡

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