咖啡豆喜好:深烘豆派VS浅烘豆派

日期: 2020-06-28 18:42:44 作者: 0061澳洲制造-嘉怡 点击数:  

咖啡豆

俗话说的好,生活不易,咖啡续命。飘着浓浓的香味,啜饮一口入喉,微酸微苦的滋味,真让人回味无穷。想必许多咖啡爱好者心中最美好的事,莫过于能够喝到一杯令自己满足的咖啡!但咖啡爱好者们在挑选咖啡豆时,往往也会依照自己的喜好,分为深烘豆派、浅烘豆派,而深烘豆和浅烘豆之间,除了口感上的差异,它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢?


下面,就来跟大家分享,如何根据个人的喜好和需求,来选择不同烘焙程度的咖啡豆。

①风味:浅烘培酸、深烘焙苦
很多人爱喝咖啡,但不知道豆子在短短8~15分钟的烘焙过程中会发生什么事,高温200℃的环境会让咖啡的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味,因此深烘豆就会较苦,香味浓厚;浅烘豆则是较酸涩,也保留了清爽花果味,大家可以依据自身口味的不同,来选择适合自己口味的豆子。

②绿原酸:浅烘豆胜
有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉,而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸,可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能,能防御自由基对人体危害,它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。生咖啡豆含有最大量的绿原酸,但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量。
咖啡豆
③不伤胃:深烘豆胜
时常会听到“喝咖啡伤胃”的说法。的确,咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现,咖啡豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—NMP,这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸,对胃部较为温和,且烘焙越久含量会越多,因此深烘豆会比较不伤胃。如果喝咖啡后容易发生胃不适、胃反酸逆流的咖啡需求者,可以尽量选择深度烘焙的咖啡豆。

不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异,但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡豆才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。


本文作者:0061澳洲制造-嘉怡

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