橄榄油不能炒菜,橄榄油小知识为大家科普一下

日期: 2020-10-23 13:51:50 作者: 0061澳洲制造-AMMA 点击数:  

橄榄油能不能能炒菜

随着脱贫的有效进展,大家的钱包鼓了,肚子也就饱了,再也不用过老一辈忍饥挨饿的日子,对于食品健康也越来越看重,油成为了人体健康的关键因素。橄榄油作为地中海风格特色,近些年已逐渐走进中国家庭,虽然价格相对较高,但仍然是大批消费者的选购意向。然而,选择食用橄榄油的家庭都有一个困惑,听说橄榄油不能炒菜,只能凉拌,这是真的吗,橄榄油能不能炒菜呢?

 

大众说法是将橄榄油采用中国传统烹饪方法会破坏内部的营养物质,甚至还会产生有害物质,,因为橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸,这种物质并不稳定,如果高温加热,会产生反式脂肪,反式脂肪可导致动脉硬化、增加血液浓度,提高血栓风险,对人体是极为有害的,这让一些家庭十分困惑,我们也不能只吃凉拌啊,平常都是拿来炒菜的,这种说法是真的吗?我们来看看医院营养科主任怎么解释!

 

从橄榄油的油酸含量来分析,橄榄油的耐热性其实比那些不饱和脂肪酸含量较少的大豆油、玉米油等还要高,所以,其实橄榄油是可以用来炒菜的,它甚至可以煎炸。不过,橄榄油中的其他成分对它的耐热性产生了一些影响,降低了它的耐热性。按照我国的食品安全标准,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三种。

 橄榄油能不能能炒菜

初榨橄榄油是指通过机械压榨这种物理方式直接从橄榄树果实提取出来的,保留了果实中的原始营养;精炼橄榄油则是对初榨橄榄油的进一步加工,提炼精纯,其其纯度更高,但是营养品质有所下降;混合橄榄油则是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合品种,营养品质介于两者之间。

 

初榨橄榄油不适合高温烹饪,而另外两种可以,因为没有经过精炼的橄榄油含有具有抗氧化作用的多酚类化合物,以及具有氧化能力的叶绿素这些光敏物质,将他们置于高温中,其内的部分营养物质和功能会受到破坏。而经过提炼的精炼橄榄油和混合橄榄油因为其大部分抗氧化物质等已被破坏,烹饪过程中不会产生剧烈浓烟,拿来烹饪高温食物比较合适。


本文作者:0061澳洲制造-AMMA

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