不明觉厉,葡萄酒所谓的“口感”原来说的是它们!

日期: 2021-04-15 16:18:34 作者: 0061澳洲制造-AMMA 点击数:  

葡萄酒的口感是什么

倒一杯葡萄酒,在手中轻微摇晃,抿一口,体会它的浓郁香醇和丝滑口感,下一秒便说出它的产地和年份。这是我们常常在影视作品中看到的场景,他们这种靠口感鉴别葡萄酒的方法中,所谓的口感”到底指什么呢?不如跟着小编走进品酒师的世界,体验酒文化的博大精深。

 

一、何为葡萄酒的口感?

 

葡萄酒的口感是指葡萄酒入口后带给口腔的感受,从舌尖到牙龈、从口腔上颚到喉咙深处,都是重要的感观体验部位,这种口感并不是单个要素的结果,而是所有构成成分相互融合共同作用产生的总体感受。

 

二、影响口感的因素有哪些?

 

酸甜度、酒精度和单宁含量等都可以影响葡萄酒的口感。

 

1. 酸度

葡萄酒的酸主要来源于苹果酸、乳酸、柠檬酸和酒石酸等,酸度高低对口感有很大影响,适宜的酸度能让葡萄酒品尝起来更加清新、活泼;酸度过高会显得尖酸扎口,掩盖了葡萄酒的风味;过低又缺少活力,变得沉闷乏味。

 

2. 单宁

单宁作为一种广泛存在于自然界的天然多酚类化合物,在许多植物的根夜、果实中都可以找到,例如常见的茶叶、葡萄和可可豆。它是红葡萄酒的重要结构成分,当它与唾液中的蛋白质发生碰撞后,会给口腔带来收敛感,单宁越多,口感越厚实,更具力量感。此外,单宁也有优劣之分,成熟的单宁会给人一种精细、柔顺之感,增加口感的饱满度,而不成熟的单宁则令人口舌生涩、略有粗糙感。

 

2. 糖分

发酵过程使葡萄糖的天然果酸转化为酒精、二氧化碳、热量以及一些残留糖分,是葡萄酒中糖分的主要来源。葡萄酒根据糖分花粉为干型、半干型、半甜型和甜型,可见其影响之大。干型的葡萄酒含糖量少到感知不到,糖分越高,葡萄酒品尝起来越甜美,口感饱满,不过如果没有足够的酸度平衡,葡萄酒也会显得过于甜腻。

 

4. 酒精度

酒精是发酵后的一种作用物,能够带给葡萄酒更加醇厚的质地和增加酒体,酒精含量过高会给舌根及喉咙带来明显的灼热感,过低则无法支撑起葡萄酒的结构,使之单调寡淡。

 葡萄酒的口感是什么

5. 其他因素

除以上四大元素,还有一些元素也是影响葡萄酒口感的因素,例如丰富充足的风味会带来浓郁质感,反之则显得平淡无趣,各个要素的平衡是葡萄酒顺滑圆润的主要原因。

 

除了配方原料,外部因素也会影响葡萄酒的口感。香槟、起泡酒的添加会让葡萄酒更加活泼,一款适合的玻璃杯不仅美观,也可以让酒中的气泡和香气持续稳定的释放出来。另外,外界温度也会对葡萄酒的口感有所影响,例如红葡萄酒通常建议在15-18饮用,过高的温度会使葡萄酒失去新鲜度,过低则影响口感的饱满度。

 


本文作者:0061澳洲制造-AMMA

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