食用篇|牛肉的烹饪方法和对应部位

日期: 2022-06-16 11:35:02 作者: 0061澳洲制造-AMMA 点击数:  

 

牛肉作为高蛋白、低脂肪、营养成分丰富的肉类代表,是家庭餐桌的常客,也是人们十分喜爱的食材。牛浑身都是宝,很多部位都可以用来食用,通过不同的烹饪方法,制作成美味佳肴。

 

作为中餐最常见的普遍的烹饪方式,炖煮能让牛肉更具风味,肉质软烂。通过长时间的炖煮,牛肉会充分吸收汤汁,从而让牛肉入味八分。

 

 

适合做炖煮的牛部位肉:Flank Skirt)牛腩、Chuck 肩肉、Brisket 牛前胸肉、Shank (Gravy beef) 牛腱子等。

 

炒菜中的牛肉菜肴就更加丰富了,用到的肉品也需要更加易熟,嫩滑。想让牛肉吃起来口感好,在处理牛肉时需要注意一点,即顺纹切条,横纹切片,这样切牛肉的韧性会大幅度降低。

 

适合做炒的牛部位肉:Tenderloin (Eye fillet) 牛肉里脊、Rib eye fillet Scotch fillet) 肋眼牛排、Topside steak& Silverside steak 牛臀肉、Oyster blade 嫩肩肉、Rump 腰臀肉等。

 

烤应该是最常见最省力的处理方式了,无论是烧烤,还是烤箱,都只需要简单的腌制之后就可以进行烹饪。煎牛排也是人们的最爱,肥厚的牛肉在铁板上吱吱作响,散发出浓郁迷人的肉香,煎制过程中发生的美拉德反应让肉的美味发挥到最大,口感也更加的丰富有层次。

 

适合做煎烤的牛部位肉:Sirloin steak (西冷牛排)、T-bone &PorterhouseT骨牛排/红屋牛排、Short rib牛小排(牛胸腔两侧,肩胛至牛肋部位)等。

 

想必各位大神们也都有自己的独家美食菜谱,那么你想好今天要吃什么了吗?


本文作者:0061澳洲制造-AMMA

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